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【澳门新匍京】肥肠一段(500g)

文章作者:热门推荐 上传时间:2020-01-13

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猪大肠又称肥肠,有人恨有人爱。爱吃的朋友一定知道,猪大肠有很多做法,不论哪一种,做出来都好吃得直教人流口水,堪称人间之美味!下面我们就来看看猪大肠的家常做法大全!

酸菜炒肥肠

食材:肥肠一段(500g)

卤料:香叶,八角,花椒,桂皮若干,生姜,干辣椒,沙姜若干,料酒2勺,酱油2勺,盐1勺,糖1/2勺,鸡精1/2勺

辅料菜:泡酸菜300g,红辣椒3个,干辣椒5-6个,青蒜3根,生姜3少,花椒10几个,淀粉1小勺

1.选好一段大肠,洗净,肠子里可以留少许肥脂肪,这样卤出的肥肠会好吃些

2.锅里水烧开后,加入料酒、生姜后,放入大肠汆烫一下

3.过冷水后沥干水分

  1. 锅里倒入适量清水,放入卤料

5.放入大肠煮,大火烧开转弱中火,卤煮30分钟

6.卤好的大肠捞出,在卤汁中浸泡直至冷却

7.大肠冷却后切段,装一碗冷却后的卤汁,放入适量白糖、盐、鸡精调味后,加入1勺淀粉拌匀,准备后面勾芡用

8.酸菜切片,青蒜切段,红椒切圈,干辣椒切段,生姜切片

9.锅中油烧热,放入红椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒,爆香, 倒入酸菜爆炒。 再加入青蒜段爆炒,放入肥肠,烹入1勺料酒,继续爆炒,最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可

尖椒肥肠

食材:熟肥肠,尖椒,料酒,生抽,酱油,盐,醋,水淀粉,大蒜,糖

  1. 锅里放入油,下入一部分蒜末或者蒜片,炒出香味。

2. 下入肥肠,翻炒。下入青椒片,加入生抽,酱油,料酒,糖少许,盐少许,放入水淀粉沟汁,出锅前向锅内点几滴醋,放入另一部分蒜。出锅。

小贴士

糖的用量不要大,这里用糖是提咸味的。肥肠我买的是市场上处理过做熟的,这样拿回来一炒就可以了,方便的很。

酸辣肥肠

食材:肥肠,大蒜4根,蒜头2片,生姜5~6片,香叶两片,剁椒3-4勺,酱油适量,料酒适量

1. 肥肠买回来,用热水洗几次,再放生粉下去搓搓,洗干净后再把肠翻面洗……洗完后再锅里烧开水把肠放下去煮煮……煮几分钟后在用冷水冲洗干净,总之,洗肠是个累人的活而且很关键……里面有很多的肥油,可以撕掉一些,但也别全撕完,那样不好吃……

2. 锅里倒入适量的油,等油烧热放蒜头生姜下去炒香,然后把肥肠倒入锅里爆炒,放入适量的料酒,香叶,酱油,炒香香后放蒜头下去爆炒,炒几分钟后加入适量剁椒一起翻炒,好了后出锅……

脆皮大肠

做法:

1、先调好卤水:清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克,煮开。

2、再调脆皮水:白醋一瓶、麦芽糖150克,大红浙醋50克,煮热。

3、大肠洗净,汆水,过冷水。

4、把大肠放入卤水中,小火卤20分钟至入味,捞出擦干净,上脆皮水,挂在通风处风干。

5、烧油至7成热,放入大肠炸至外皮干脆,捞起切件,装盘,跟糖醋一小碟,上桌。

卤水大肠

做法:

1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,投入沸水中,加姜汁酒焯熟,捞起待用。

2、煲卤水:

汤料:

老母鸡3只,猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油各1500克,金华火腿、干贝各500克,大地鱼干4条。

香料:

八角、沙姜、草果、白豆蔻、新鲜香茅草各100克,罗汉果1个,香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克,桂皮、花椒各80克,陈皮20克,干辣椒60克,蛤蚧2只,甘草、丁香各30克,新鲜南姜500克。

调料:

海天金标生抽王1250克,金标老抽300克,花雕酒250克,家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克,冰糖750克,盐600克,双桥味精200克。

蔬菜:

葱、姜、蒜肉、干葱头各400克,香菜30克,西芹50克,鸡油2500克。

制作:

1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块,放入不锈钢汤桶内,倒入清水没过表面,大火烧开,中火焯10分钟,捞出后用清水略微冲洗,放入大桶中,加水45千克和没有处理的汤料,大火烧开,用小火煲约6小时,过滤得汤汁35千克。

2、香料用纱布包好,放入熬好的汤汁中,大火烧开,改小火煮约60分钟,再放入调料,调色、调味。

3、鸡油倒入锅中,大火烧至六成热,放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头,小火炸5分钟至出香,离火,将油脂和蔬菜料分离;蔬菜料用纱布包好,放入调味的半成品卤水中,然后将熬好的油脂倒入即可。

4、把大肠放入卤水中慢火浸煮约20分钟至入味,捞出切件,装盘后再淋上少许卤水,入微波炉加热,上桌。

干锅肥肠

食材:超市半熟肥肠250克,洋葱100克,红椒4根,青蒜苗2根,去皮大蒜5粒,姜片少许。

香料:花椒半汤匙,干辣椒2个,香叶3片,八角2粒,桂皮1块,郸县豆瓣1汤匙。

调料:老干妈豆豉1汤匙,白酒1汤匙,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,植物油适量,面粉3汤匙。

做法:

1、肥肠用面粉里外搓洗干净。

2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。

3、将肥肠切成段。

4、锅里下少许油,将肥肠段入锅炒干水份。

5、加入泡好的香料炒香

6、调入酱油、蚝油、白酒炒匀。

7、注入一点高汤或清水。

8、将锅里所有食材移至高压锅内,按肉类排骨键,到时将肥肠段单独捞出。

9、洋葱切成块,红椒洗净切块,青蒜苗洗净切成长段。

10、将郸县豆瓣剁碎。

11、锅里下少许油,将大蒜煎黄出香。

12、加郸县豆瓣炒香后,再放老干妈豆豉。

13、放入洋葱和红椒炒香。

14、加入肥肠炒均匀。

15、调入少许魔厨高汤炒匀。

16、放入青蒜苗推匀后置入干锅内即成。

九转大肠

食材:猪大肠500克,姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。

调料:绍酒10克,酱油25克,白糖100克,白醋50克,花椒油、清汤、盐、味精各少许。

制作:

1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去表面的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗干净。

2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。

3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。

4、用7成油温把肥肠炸至金红色,捞起待用。

5、净锅倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色。

6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋,烧开后转小火慢慢烧制。

7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓。

8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上,用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌。

以上就是一些好吃到爆的猪大肠家常做法,你get到了吗?快奔向厨房大显身手吧!

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